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I Prodotti Tipici I prodotti tipici della gastronomia locale vedono come protagonisti gli ingredienti tipici delle cucine di tipo montano: i funghi, la selvaggina, i frutti del sottobosco (vedi vegetazione locale). Soprattutto i funghi che si trovano in grande quantità e varietà nella zona costituiscono la base per la preparazione di squisite ricette. I porcini, i chiodini, i galletti ed il prignolo sono solo alcune tra le varietà di funghi spontanee nella zona del Frignano, da degustare ma anche cercare e raccogliere (vedi norme). Un altro gruppo di prodotti tipici deriva dall'uso della castagna, intera o sotto forma di farina. L'abbondanza di mirtilli consente ancora oggi la preparazione del Mirtillino, liquore derivato dalla macerazione di una gran quantità di frutti in alcool. Questo liquore dalla moderata gradazione alcoolica, può essere gustato da solo, versato su gelato o macedonia, o come aperitivo, in aggiunta allo spumante. Anche il nocino rientra nelle tradizioni gastronomiche dell'intera provincia di Modena: tradizionalmente i malli verdi vengono raccolti il 24 di giugno, giorno di San Giovanni, per poi essere lasciati in infusione con zucchero, aromi e alcool per una paio di mesi. Dopo la filtratura il liquore può essere degustato o conservato per l'invecchiamento. Un'altro prodotto tipico del'intera provoncia di Modena è l'aceto balsamico, prodotto nobile e preziosissimo, che vanta estimatori, cultori e un'associazione (Consorteria dell'aceto balsamico tradizionale) dedicata alla diffusione della sua conoscenza come patrimonio culturale e storico. |
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