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Le Ricette
Gentilmente offerta dal Ristorante La Pace
Tortelloni di ricotta pancetta e rucola:
Ripieno:
400 gr.di ricotta di pecora, 150 gr.di parmigiano grattugiato, noce moscata, sale , 500 gr.di spinaci lessati
Condimento: 200 gr. di pancetta arrotolata, 200 gr. di pancetta affumicata, 300 gr.di panna, 1 mazzetto di rucola.
Procedimento:
si prepara la sfoglia, e la si lascia riposare per 30 minuti,nel frattempo si prepara il ripieno mescolando ricotta, parmigiano noce moscata e gli spinaci ben strizzati e pestati finemente; aggiustare con sale. Si procede con la sfoglia tagliandola in quadratini di 2 cm si mette al centro un noce di ripieno e si piegano in punta, facendo un bel tortellone. Poi si prepara una padella sul fuoco e si mettono le pancette tritate finemente, facendole rosolare, e si aggiunge poi la panna; nel frattempo si buttano i tortelloni in abbondante acqua salata e quando vengono a galla si mettono nella padella col sugo e si saltano con aggiunta della rucola tagliata. Si servono caldi dentro a una pirofila.
Buon appetito!
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Gentilmente offerta dal Ristorante il Firenze
Pollo di vino:
Ingredienti e preparazione:
scegliere un pollo giovane e togliere tutta la pelle, metterlo in una casseruola con i seguenti ingredienti: mezzo kg. di cipolline borrettane, mezzo kg. di patate, 1 scalogno di media grandezza 1 decilitro di olio extravergine, 1 decilitro di mosto di uva di trebbiano, 1 noce di burro mezzo bicchiere di vino bianco, mezzo bicchiere di birra nera doppio malto Forst,1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di odori( rosmarino,salvia ,alloro) sale pepe qanto basta. Cuocere a fuoco lento fino a cottura della carne.
Buon appetito!
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Gentilmente offerta dal Ristorante Da Martino
Gnocchi di patate Leo:
Ingredienti (per 6 persone):
per gli gnocchi:
1 chilo di patate, 1 uovo, farina q.b., sale q.b.
per il condimento:
200 gr. di porcini freschi, 100 gr. di passata di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, 2 fette di speck tagliato a dadini, un mazzetto di rucola tritata fine, burro , pepe, sale.
Procedimento:
lessare le patate sbucciarle, passarle nello schiacciapatate, quindi incorporarvi l'uovo, il sale, la farina. Amalgamare fino ad ottenere una pasta di media consistenza, poi fare gli gnocchi.
Per il sugo rosolare l'aglio e lo spek nel burro fuso, aggiungervi i porcini tagliati finemente, lasciare soffriggere per qualche minuto, togliere lo spicchio d'aglio, aggiungere la passata di pomodoro, il pepe, il sale. Lasciare cuocere per una decina di minuti e condire gli gnocchi precedentemente cotti in acqua salata.
Buon appetito!
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Gentilmente offerta dal Ristorante Gabriella
Cinghiale alle olive nere:
Ricetta per 2 Kg di polpa di cinghiale:
far bollire 1 litro d'acqua, 1 bicchiere di aceto, 1 cipolla, un gambo di sedano opportunamente salati. Lasciare raffreddare il tutto.
Versare la marinata sulla carne. Coprire con un canapone. Lasciare riposare per 12 ore. Estrarre la carne, riporla sul canapone, asciugarla energicamente.
Fare un battuto con cipolla, sedano, index spicchio d'aglio. Farlo rosolare con olio ed aggiungere la carne ben asciutta.
Aggiungere 2 bicchieri di vino bianco, 1/2 kg di pomodoro passato, qualche bacca di ginepro. Salare opportunamente ed aggiungere brodo di tanto in tanto per portarle il tutto a giusta cottura. Mezz'ora prima di servire aggiungere alcune olive nere spezzettate.
Buon appetito!
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