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I Funghi sono buoni se...(a cura del dipartimento di prevenzione della U.S.L. di Modena)


Appartenenti a specie sicuramente classificate come commestibili

L'unico metodo sicuro per stabilire la commestibilità di un fungo è quello di classificarlo, sulla base delle sue caratteristiche, come appartenente a una specie di comprovata commestibilità. Non esistono metodi, oggetti, prove con metalli o altri sistemi empirici in grado di indicare la tossicità del fungo

Non contaminati

Perchè raccolti in prossimità di:

• discariche di rifiuti, cumuli di macerie;

• sponde di corsi d'acqua lurida;

• parchi e giardinetti cittadini;

• vicinanze di aeroporti, autostrade e strade ad intenso traffico veicolare;

• stabilimenti industriali, forni inceneritori;

• frutteti o colture trattate con antiparassitari.

Raccolti seguendo queste regole

Non raccogliere:

• funghi vecchi o in cattivo stato di conservazione;

• eccessivamente tarlati o ammuffiti;

• fermentati, fradici, sporchi di terriccio o contenenti corpi estranei (in questi caso il fungo può produrre sostanze tossiche).

Separare le diverse specie fungine al momento della raccolta e deporle in contenitori rigidi e forati, es. cestini.
Non utilizzare sportine di plastica!

Conservati correttamente

I funghi anche se correttamente raccolti e accuratamente puliti, sono comunque alimenti facilmente deperibili quindi:

• vanno consumati nel più breve tempo possibile e nell'attesa vanno conservati nel frigorifero;

• vanno cotti prima di surgelarli o congelarli.

Ad esempio si ritiene che certi funghi come il Chiodino (Armilariella Mellea) se congelati da crudi possano mantenere la stessa tossicità del fungo crudo anche dopo aver subito sbollentatura e successiva cottura; altri funghi come il Galletto o Finferlo (Cantharellus Cibarius), diventano amari dopo la congelazione.

continua...